2018年12月07日

ファミレスで・・・・

時々利用するファミレスで気がついたことです、どこが
贔屓かということはなく、主に昼間の利用ですが、混雑する
昼過ぎは避けて12時前か1時過ぎに行くようにしていますが、
ラーメン店やカレーショップとは違い、滞在時間が長く
昼間の回転率は良くて2回転くらいだと思いますし、ドリンク
バーがある店ですと食事の前後に飲み物を飲んだりする
お客さんもあり滞在時間はさらに延びることも考えられます。

店に入り店員に席まで案内されて座る、お茶か水が出てきて
注文になります、メニューを見て注文までの時間は個人差が
ありますが、注文してから食事が出てくるまでは、あまり時間が
かからない印象があります。
食べるスピードも個人差がありますが、私は自分では早い方だと
思っていますが議員控室で食事をしていると驚くほど早い議員も
いますので、並の部類なのかもしれません。

昼前に入店して出る時が12時40分ぐらいだと、結構待っている
人がいる時がありますが、店内には空きテーブルがあり、
食事がすんだ人の食器も残っています。
店員の動きを見ていると、食事を運んできて各テーブルで空いた食器を
持たずに厨房に帰る場合がほとんどで、空いたテーブルの食器も
片づけずに厨房に入ってしまいますので、テーブルが片付いて
次のお客さんが座るまで時間があります。
中にはこまめにテーブルの上にある空いた食器を片付ける店員も
いますが、ほとんどはまとめてテーブルを片付けて机を拭いて
メニューを並べてお客さんを案内するパターンです。

これはどこのファミレスでお同じ状況で、マニュアルとしてそう指導
しているのかと思いました。
なぜだろう、厨房が対応できないのか、客席に案内して料理が
出てくるのが遅いと苦情がきますが、ロビーで待っている間なら、
自分の番が回るまであと何人と考えますので、苦情はあまり
きません。
客席で待たせるのもロビーで待たせるのも食事を済ませて
レジに来る時間に大差がないのでしょうか。
昼間だとよほど並んでいないと昼休みの時間がありますので、
ほかの店に行くことがないのでロビーで待たせているのか、そう考えも
しましたが時間があるはずの土日でも状態は変わりません。


昼間も売り上げを伸ばす機会だと思います、客単価がそれほど
変わらないのなら客数を増やすしかありません、ラーメン店では
引きあげる食器も少ないのですが、お客さんが席を立つとすぐに
次のお客さんを案内できるように準備にかかっています、ファミレスは
急いで空いた食器を下げても昼間の回転率に影響がないのか・・・・。
いずれにしても、ほかの空いたテーブルの食器は見ていて、あまり
気分はよくありませんが、急き立てられて席を立たなくてもいい、
ファミレスで食後のコーヒーをゆっくり飲める、これも、ささやかな
楽しみであり幸せです。

Posted by いとう茂 at 21:33│Comments(0)
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